王要義

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中秋月圓人團圓時，親朋好友相聚賞月，月餅、柚子是重要的應景食品，而烤肉在無形中早已成為台灣人過中秋的重要活動之一。但對於患有腎臟疾病的腎友，該如何注意飲食問題呢？衛福部南投醫院腎臟科團隊節前辦理健康飲食講座，院方表示腎友只要在飲食上多留意鉀、磷、油脂、鹽分、蛋白質等飲食原則，便可以和家人健康歡度佳節。

黃淑敏營養師表示，鉀離子大多由腎臟排出，腎友若攝取過多的鉀，易導致高血鉀症。因此建議，柚子鉀離子含量高，建議腎友可和親朋好友分食一顆柚子；另外在烤肉食材準備方面，可以先以水汆燙，不但可以減少鉀離子攝取，又可以減少燒烤時間。

市售月餅的餡料大多含蓮蓉、滷肉、蛋黃、堅果、果乾等，屬高磷高糖食品，多食可能造成血磷及血糖不易控制。若有限磷飲食的腎友或是有糖尿病者，營養師提醒在食用月餅時，切小塊品嘗即可，或是搭配磷結合劑使用。

月餅及烤肉常用食材如培根、梅花肉、香腸、貢丸等皆為高脂食品，多食可能造成血脂肪過高，所以建議烤肉多以瘦肉或鮮魚為主。另外烤肉常用的烤肉醬，屬於高鹽分的醬料。如果食材是先醃製然後在燒烤過程又刷上醬汁，在無形中會攝入過多的鹽分，因此黃淑敏營養師建議食材盡量少醃製。

醬料部分，可將市售烤肉醬稀釋或是自製醬料，例如用檸檬汁加入少許醋、洋蔥當沾醬，吃天然原味加上清淡的醬汁較無負擔。

若本身又是糖尿病患者，建議不要在醬料裡加糖，以避免血糖升高。如有限制蛋白質的腎友，肉類的攝取量不宜過多，大約3~4兩即可。並建議以瘦肉為原則。

親朋好友相聚大啖烤肉之餘，難免會喝酒助團圓年菜興，營養師強調酒精屬高熱量飲品，過量的酒精會加重肝腎負擔，1公克的酒精相當7大卡熱量，而酒精濃度越高相對熱量也越高。

洪弘昌院長也呼籲民眾，在中秋佳節與家人相聚時，如果能聽從專業醫師、營養師的建議，慎選食材，便可以度過健康又快樂的中秋佳節。

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